在甘肃秦陇技工学校的学习下，你喜欢的中餐到底需不需要标准？

在甘肃秦陇技工学校的学习下，你喜欢的中餐到底需不需要标准？

其实有关中餐标准体系的话题，行业内一直都争论不休。有人觉得中餐要发展壮大扩展，就应该标准体系，有人觉得标准体系就是工业化，会丢掉中餐的根。

但是甘肃秦陇技工学校发现，近20年来，随着我国经济和城市化基本建设持续发展壮大，餐饮在中国飞速发展。在这一段时间里，中国的餐饮管理水平得到巨大的提升，餐饮主要经营者也从不懂现代化管理的“泥腿子”逐渐过渡到了新一代有文化有知识的新餐饮人。

实际上，标准体系是制约中餐发展壮大的一个瓶颈。但中餐要发展壮大，是远不止克服标准体系一个瓶颈的。假如把中式快餐发展壮大看作一件事情，那么:标准体系是一个工具，优秀人才是完成这件事情的人，发展战略则是给人运用工具做事规定一个方向。这是因为中国快餐市场起点高、市场增长快、市场规模大，中餐发展壮大必须克服三个瓶颈：标准体系瓶颈、优秀人才机制创新、产品的创新。

因此，中餐要发展壮大需要三个创新：标准体系创新、优秀人才机制创新、产品的创新。标准体系对于连锁企业来说，等同于产品模型与制造性企业的关系，只有确定一个模型，才可以不断复制。

中餐怎样实现标准体系？

甘肃秦陇技工学校认为我们在中餐厅中，同一种味道不可能出现2次，实际上这个问题非常好解决，却又很不好解决。这是因为这个问题的关键核心点，在于人。老板会不会有这个思想去做这件事情，厨师会不会有这个自觉去实行这件事情，因此导致这件事情在推行上有一定的难度系数，但一旦推行之后，就可以保证“同一道菜，每次都是一种味道”!这就是中餐标准体系对于企业的实际意义，同时中餐标准化，也体现在下面几个方面：

1、菜品标准体系

菜品标准体系主要是食材、配料的精确量化，从油盐酱醋放多少克，比例怎样到菜品采购的品质都要严格统一化。大部分连锁店解决口味统一化的方法是总部配送半成品，中央厨房可以直接制作，下发到各个连锁店后只需要稍加处理即可上菜。

2、服务标准化

一个品牌的统一化不只是口味的统一化，服务也要统一化，比如服务员的服务模式、门店提供的促销活动及特色服务、乃至服务员的着装行为、口播等都要统一化

3、环境标准体系

门店环境的视觉效果要统一化，比如统一化的ip人物、颜色风格等等。

甘肃秦陇技工学校告诉你中餐标准体系是餐饮企业一直以来要基本建设的目标，只有标准体系，才能更有效地管理餐饮企业的经营管理，餐饮企业才能更快地发展壮大成为连锁集团的餐企龙头。

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